食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 38-40.
黄芝丰, 欧阳崇学, 刘永华, 冯荣华, 涂宗财
HUANG Zhi-Feng, 欧Yang-Chong-Xue, Liu-Yong-Hua, Feng-Rong-Hua, Tu-Zong-Cai
摘要: 以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制,风干发酵,阳光晾晒,调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色,使产品达到长期稳定的棕红色泽,从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。