食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 35-38.
魏文铃, 郑志成, 郑忠辉, 刘月英, 庄殊珊, 谢忠, 郑文竹, 陈如铭, 姚炳新
WEI Wen-Ling, Zheng-Zhi-Cheng, Zheng-Zhong-Hui, Liu-Yue-Ying, Zhuang-Shu-Shan, Xie-Zhong, ZHENG Wen-Zhu, Chen-Ru-Ming, Yao-Bing-Xin
摘要: 通过菊芋干片与菊粉提取液的制备、菊粉酶解、精制生产高果糖浆,菊粉酶解的适宜条件为:底物糖浓度12%,加酶量26u/g糖,pH5.0-5.5,最适温度为50℃,酶解6h,底物降解率可达98.5%。菊粉酶解液经活性炭脱色、离子交换树脂处理、减压浓缩等步骤,制得糖浆的固形物含量为73.8%,果糖含量(占固形物)为83.6%,同时对糖浆的DE值、色度、灰分、微生物含量等指标进行了测定。