草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (5): 27-29.

草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化

檀建新, 张伟, 崔同, 徐立强, 霍君生

河北农业大学食品科学系

出版日期:1997-05-15 发布日期:2011-12-20

TAN Jian-Xin, ZHANG Wei, CUI Tong, XU Li-Qiang, HUO Jun-Sheng

Online:1997-05-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 室温下草毒酚类物质逐渐减少，总的多酚氧化酶和游离多酚氧化酶活性则持续升高，SOD活性先降后升，POD活性先升后降，丙二醛含量呈上升趋势。低温处理可抑制多酚氧化酶活性的增加，使酚类物质保持较高水平，SOD、POD活性高于室温处理，丙二醛含量增加受阻。表明低温通过调节氧化酶活性而抑制褐变进程。

关键词: 草莓褐变, 氧化酶, 酚类物质, 丙二醛

檀建新, 张伟, 崔同, 徐立强, 霍君生. 草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化[J]. 食品科学, 1997, 18(5): 27-29.

TAN Jian-Xin, ZHANG Wei, CUI Tong, XU Li-Qiang, HUO Jun-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(5): 27-29.

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