食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (5): 29-31.

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啤酒色度的形成与控制

左永泉   

  1. 山东博兴啤酒厂
  • 出版日期:1997-05-15 发布日期:2011-12-20

 ZUO  Yong-Quan   

  • Online:1997-05-15 Published:2011-12-20

摘要: 啤酒色度浅色化体现了消费者对色泽的选择趋势,也反映了酿制水平的高低,啤酒色度已成为衡量啤酒质量的重要标准之一。本文研究了啤酒色度的形成及其变化规律,分析了影响啤酒色度的因素,并对降低啤酒色度的工艺措施进行了探讨。

关键词: 啤酒, 色度, 类黑色素, 形成, 控制