摘要: 研究在pH4.8乙酸盐介质中,氨基酸氮(AN)与乙酸丙酮和甲醛试剂显色反应的最佳条件,考察共存物质的影响。得到选择性好、灵敏、快速、准确测定AN的光度分析新体系,用于水果、蔬菜及果蔬汁饮料的AN测定,结果与甲醛值法相一致。回收率为95.7%~103%,相对标准偏差<5%。
张文德, 胡志芬, 马志东, 尹璐, 王阶标. 一种选择性快速测定果蔬汁饮料中氨基酸氮的分析方法[J]. 食品科学, 1997, 18(9): 58-61.
Zhang-Wen-De, Hu-Zhi-Fen, Ma-Zhi-Dong, Yin-Lu, Wang-Jie-Biao. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(9): 58-61.