Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量

doi:10.7506/spkx1002-6630-201308007

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (8): 31-35.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201308007

Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量

赵晓娟，李敏仪，黄桂颖，陈悦娇

仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225

收稿日期:2012-02-05 修回日期:2013-02-23 出版日期:2013-04-25 发布日期:2013-05-07
通讯作者: 赵晓娟 E-mail:xiao0692@163.com
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目;仲恺农业工程学院科研基金项目

Determination of Total Polyphenols in Apple Vinegar Drink by Folin-Ciocalteu Method

ZHAO Xiao-juan，LI Min-yi，HUANG Gui-ying，CHEN Yue-jiao

College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China

Received:2012-02-05 Revised:2013-02-23 Online:2013-04-25 Published:2013-05-07

摘要/Abstract

摘要： 研究Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料中总多酚含量的最适测定条件，并对该方法进行了分析评价。结果表明多酚含量的最佳测定条件为：样品用量1.0mL、福林-酚试剂2.5mL、12%碳酸钠溶液4.0mL、反应温度45℃、反应时间1.5h、测定波长756nm。吸光度与多酚含量在0～6μg/mL范围内呈良好的线性关系(y＝0.1238x＋0.0098，R2=0.9992)，方法的加标回收率为101.2%，相对标准偏差为2.8%(n=5)。该方法精密度高、稳定性好，适用于苹果醋饮料中总多酚含量的测定。

关键词: Folin-Ciocalteu, 分光光度法, 苹果醋, 多酚

Abstract: The optimum condition on determining total polyphenols content in apple vinegar drink by Folin-Ciocalteu method was studied. The results indicated that the optimum conditions for total polyphenols determination by Folin-Ciocalteu were as follows: 2.5 mL of Folinphenol reagent was added in 1.0 mL of sample, and then 4.0 mL of 12% sodium carbonate solution was added. After the coloration reaction was for 1.5 h at 45 ℃, the optical density was measured at 756 nm. Under the optimum conditions, the absorbance increased linearly with the concentration of gallic acid in the range of 0 to 6 μg/mL (y=0.1238x+0.0098, R2=0.9992). The average spiked recovery rate was 101.2% with the relative standard deviations of 2.8% (n=5). The method is highly precise and stable, and suitable for determining total polyphenol content in apple vinegar drink.

Key words: Folin-Ciocalteu, spectrophotometry, apple vinegar, polyphenol

中图分类号:

TS207.3

赵晓娟，李敏仪，黄桂颖，陈悦娇. Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 31-35.

ZHAO Xiao-juan，LI Min-yi，HUANG Gui-ying，CHEN Yue-jiao. Determination of Total Polyphenols in Apple Vinegar Drink by Folin-Ciocalteu Method[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(8): 31-35.

参考文献

[1] 刘凤珠, 牛小明, 王颖颖. 果醋中金属元素的分析[J]. 中国调味品, 2009, 34 (5): 101-102.
[2] 乔旭光. 果醋的发酵及其酿制[J]. 农产品加工, 2008, (6): 27-29.
[3] NAKAMURA K, OGASAWARA Y, ENDOU K, et al. Phenolic Compounds Responsible for the Superoxide Dismutase-like Activity in High-Brix Apple Vinegar[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (18): 10124-10132.
[4] FU Li, XU Botao, XU Xiangrong, et al. Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits[J]. Food Chemistry, 2011, 129 (2): 345-350.
[5] LATA B, TRAMPCZYNSKA A, PACZESNA J. Cultivar variation in apple peel and whole fruit phenolic composition[J]. Scientia Horticulturae, 2009, 121 (2): 176-181.
[6] 陈春香. 苹果醋的功能和工艺探讨[J]. 中国调味品, 2007, (10): 65.
[7] 张智维, 沈文, 缑敬轩. 苹果醋饮料工艺的研究[J]. 食品科学, 2005, 26 (5): 273-275.
[8] 董书阁, 管斌, 倪雪朋, 等. 苹果醋生产中果粮混醣法产酒精的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 136-138.
[9] 董振军, 廖小军, 张丽红, 等. 利用苹果皮核开发苹果醋饮料技术研究[J]. 中国酿造, 2007, (8): 81-84.
[10] 张爱民. 酵母固定化与醋酸菌发酵生产苹果醋工艺的研究[J]. 中国酿造, 2008, (11): 92-94.
[11] 陈义伦, 裘立群, 陈伟, 等. 原汁苹果醋中的有机酸[J]. 食品与发酵工业, 2004, 30 (8): 92-95.
[12] 周建科, 李路华, 岳强, 等. 离子排斥色谱法测定苹果醋中的有机酸[J]. 中国酿造, 2005, (12): 53-55.
[13] 信维平. 苹果醋中多酚及黄酮含量分析[J]. 中国调味品, 2011, 36 (7): 105-106.
[14] KARAMAN S, TUTEM E, SOZGEN BASKAN K, et al. Comparison of total antioxidant capacity and phenolic composition of some apple juices with combined HPLC-CUPRAC assay[J]. Food Chemistry, 2010, 120 (4): 1201-1209.
[15] MEDINA-REMON A, BARRIONUEVO-GONZALEZ A, ZAMORA-ROS R, et al. Rapid Folin-Ciocalteu method using microtiter 96-well plate cartridges for solid phase extraction to assess urinary total phenolic compounds, as a biomarker of total polyphenols intake[J]. Analytica Chimica Acta, 2009, 634 (1): 54-60.
[16] 王烨军, 徐奕鼎, 黄建琴, 等. 酒石酸亚铁比色法和高锰酸钾滴定法测定茶多酚的比较[J]. 茶业通报, 2010, (2): 61-63.
[17] 李春阳, 许时婴, 王璋. 低浓度香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (6): 128-130.
[18] 李巨秀, 王柏玉. 福林-酚比色法测定桑椹中总多酚[J]. 食品科学, 2009, 30 (18): 292-295.
[19] 杨雪, 姚艳艳, 张志清. 衍生分光光度法测定麦麸粗提液中阿魏酸的含量[J]. 食品科学, 2011, 32 (6): 155-158.
[20] 郎惠云, 廖晓玲, 董发昕, 谢志海. 间接原子吸收法测定茶叶中茶多酚的含量[J]. 西北大学学报, 2003, 33(6): 683-685.
[21] SKANDRANI I, LIMEM I, NEFFATI A, et al. Assessment of phenolic content, free-radical-scavenging capacity genotoxic and anti-genotoxic effect of aqueous extract prepared from Moricandia arvensis leaves[J]. Food and Chemical Toxicology, 2010, 48 (2): 710-715.
[22] GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S]. 北京: 中国标准出版社, 2011.

Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量

Determination of Total Polyphenols in Apple Vinegar Drink by Folin-Ciocalteu Method

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	赵媚，常凌，宋泽和，贺喜. 植物多酚与肠道微生物群的相互作用及其对代谢性疾病影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 305-313.
[3]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[4]	陈慧, YOSHINORI Katakura, 扈洪波, 尹淑涛, 赵冲. SIRT3多酚激活剂的筛选及其对UVB诱导HaCaT细胞衰老的修复作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 115-121.
[5]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[6]	李文峰，张向阳，王翠，林兰婷，陈小平，屈阳，张雪梅，林瑶，谭飔，郑俏然，高晓旭. 茎瘤芥的气体射流冲击干燥动力学及多酚降解动力学特征[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 106-114.
[7]	高浩祥，陈南，徐乾达，何强，曾维才. 油炸过程中茶多酚对油脂品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 1-7.
[8]	康子悦，沈蒙，葛云飞，王娟，全志刚，肖金玲，王维浩，曹龙奎. 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 206-214.
[9]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[10]	徐艳阳，赵玉娟，高峰，王二雷，鲁海玲，李雪凤，姜雯雯，陈艳. 高效液相色谱法分析中国人参不同部位中多酚类化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 240-246.
[11]	魏征，郭咪咪，王雅朦，段章群，杨剀舟，栾霞. 油茶籽油多酚化合物研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 311-320.
[12]	冉丽丹，李文慧，赵超，钟媛媛，袁湖川，闫青青，朱伟超，董娟. 茶多酚-β-环糊精包合物对羊肚冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 227-235.
[13]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[14]	周宏炫，黄颖，谭书明，涂永丽，罗继伟. 刺梨多酚对急性酒精中毒大鼠的解酒和护肝作用[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 163-169.
[15]	刘李春，蒋玉洁，申明月，谢明勇，聂少平. 天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 50-57.