提高软包装竹笋质量的探讨

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (9): 67-68.

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提高软包装竹笋质量的探讨

崔锐谦

广州市科技信息研究所

出版日期:1997-09-15 发布日期:2011-12-16

CUI Rui-Qian

Online:1997-09-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 近几年我国广东、四川、福建、浙江等省相继出现软包装竹笋的生产。由于食用方便，深受欢迎。但目前因质量问题，导致企业经济效益不佳。下面从理论上分析软包装竹笋的质量问题并提出提高质量的一些措施。1软包装竹笋质量问题1．1不可食部分削除不净，尤以麻笋的笋筒和头部更甚，粗糙部位未完全切除，粗纤维较多。1．2塑料袋破损较多，导致塑料袋破损主要有以下几个原因：（1）塑料袋本身材质问题；（2）真空度过多，在某些部位形成梭角，在运输过程中相互摩擦，产生针孔；（3）热合时封口不良或摆放不当形成波纹状。1．3预煮及漂洗工艺不恰当，引起笋本身质量问题。如苦涩味浓，表面白色物沉淀、发红、褐变等。1．4酸败和液汁混浊。1

关键词: 软包装竹笋, 白色物质, 质量问题, 塑料袋, 蒸煮袋, 真空度, 漂洗时间, 酪氨酸, 常压杀菌, 卫生管理

崔锐谦. 提高软包装竹笋质量的探讨[J]. 食品科学, 1997, 18(9): 67-68.

CUI Rui-Qian. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(9): 67-68.

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