食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (2): 119-123.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201802019
钟欣欣,曹立民,林洪,史佩玉,隋建新*
ZHONG Xinxin, CAO Limin, LIN Hong, SHI Peiyu, SUI Jianxin*
摘要: 针对导致黑色素沉淀的酪氨酸酶,制备了特异性卵黄抗体Fab’片段,研究其对酶活力的抑制效果并从动力学角度进行分析。结果表明,胃蛋白酶法制备Fab’片段的最适条件为:pH?4.0、反应比(卵黄抗体-胃蛋白酶)1∶150(mg/U)、反应时间8?h。经免疫亲和柱纯化后可得理化性质稳定、纯度大于95%的Fab’片段;该片段通过非竞争性结合抑制酪氨酸酶活力,IC50为11.16?μmol/L,结合常数为5.79×105,抑制效果相比完整的卵黄抗体分子大大提高。本研究可为卵黄抗体Fab’片段作为潜在的酶活力抑制剂在食品、化妆品和医药等行业中应用提供理论参考。
中图分类号: