微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201807027

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 181-187.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807027

微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响

李少辉1，贾俊强1,2，桂仲争1,2,*

1.江苏科技大学生物技术学院，江苏镇江 212018；2.中国农业科学院蚕业研究所，江苏镇江 212018

出版日期:2018-04-15 发布日期:2018-04-17
基金资助:
公益性行业（农业）科研专项（201403064）

Effect of Micronization-Enzymatic Hydrolysis on Nutrition and Functional Properties of Silkworm (Bombyx mori) Pupa Protein

LI Shaohui1, JIA Junqiang1,2, GUI Zhongzheng1,2,*

1. School of Biotechnology, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang 212018, China; 2. Sericultural Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Zhenjiang 212018, China

Online:2018-04-15 Published:2018-04-17

摘要/Abstract

摘要： 本实验采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性处理蚕蛹蛋白，研究了改性处理后蚕蛹蛋白的营养价值和功能特性。结果表明：微细化-酶解改性处理后蚕蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸均达到联合国粮食及农业组织和世界卫生组织推荐模式标准，营养价值显著提升（P＜0.05）；改性处理后蚕蛹蛋白的水解度提高了65.62%，溶解度、乳化性和起泡性分别提高了402%、187%和141%；巯基含量增加了57%，二硫键含量降低了21%；二级结构无规卷曲含量由37.46%增加到91.33%；剂量为25 μg/mL的蚕蛹蛋白改性处理后，促小鼠脾细胞增殖能力增加了100%，免疫能力极显著提高（P＜0.01）。

关键词: 蚕蛹蛋白, 微细化, 蛋白酶解, 营养评价, 功能特性

Abstract: In this paper, the nutritional and functional properties of silkworm (Bombyx mori) pupa protein modified by micronization-enzymatic hydrolysis were studied. Results showed that the ratio of essential amino acids to non-essential amino acids and to total amino acids in the modified protein reached the Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO) recommended pattern suggesting significantly improved nutritional value compared with the native protein (P < 0.05). The degree of hydrolysis was increased by 65.62%, and solubility, emulsifying capacity and foaming capacity by 402%, 187%, and 141%, respectively; the sulfhydryl group content was increased by 57% whereas disulfide content was decreased by 21%; the amount of random coil secondary structure was increased from 37.46% to 91.33% after the modification. The modified pupa protein at 25 μg/mL enhanced the proliferation of mouse splenocyte by 100%, suggesting a significant improvement of immunity (P < 0.01).

Key words: Bombyx mori pupa protein, micronization, enzymatic hydrolysis, nutritional value, functional properties

中图分类号:

TS149
S866.9

李少辉，贾俊强，桂仲争. 微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 181-187.

LI Shaohui, JIA Junqiang, GUI Zhongzheng. Effect of Micronization-Enzymatic Hydrolysis on Nutrition and Functional Properties of Silkworm (Bombyx mori) Pupa Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(7): 181-187.

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微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响

Effect of Micronization-Enzymatic Hydrolysis on Nutrition and Functional Properties of Silkworm (Bombyx mori) Pupa Protein

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