摘要： 食品中脂肪的氧化酸败使其营养价值降低，而且其生成物在人体中积累过量会诱发多种疾病。过氧化值是脂肪氧化酸败程度的定量表示，是食品中重要卫生质量指标，我国将其列为强制性标准的指标之一（见表1）。过氧化值的检验方法是先按GB5009．56《糕点卫生标准的分析方法》取适量样品置于具塞锥形瓶中，加适量石油醚（沸程30－60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价过氧化值用。之后按GB5009．37《食用植物油卫生标准的分析方法》检验、计算。由于不少检验室没有减压回收溶剂的装置，无法严格按照标准要求去做，而采用一些替代方法。由于操作不当，出现种种错误，致使过氧化值测定值比实际含量偏......
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