肉制品脂肪氧化抑制的研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (3): 25-28.

肉制品脂肪氧化抑制的研究

张坤生, 任云霞, 文静, 周景伟, 邢晓慧, 马晓彦

天津商学院食品工程系

出版日期:1998-03-15 发布日期:2011-12-10

ZHANG Kun-Sheng, REN Yun-Xia, WEN Jing, ZHOU Jing-Wei, XING Xiao-Hui, MA Xiao-Yan

Online:1998-03-15 Published:2011-12-10

摘要/Abstract

摘要： 研究了几种抗氧化剂对肉制品（火腿肠）脂肪氧化的抑制作用，比较了这些抗氧化剂（添加剂）作用的相对强弱，通过实验及数据处理，认为没食子酸丙酯（PG）在肉制品中具有较理想的抗脂肪氧化的功能，发现了大豆蛋白、含亚硝基亚铁血色原的色素也具有一定的抗脂肪氧化的能力。

张坤生, 任云霞, 文静, 周景伟, 邢晓慧, 马晓彦. 肉制品脂肪氧化抑制的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(3): 25-28.

ZHANG Kun-Sheng, REN Yun-Xia, WEN Jing, ZHOU Jing-Wei, XING Xiao-Hui, MA Xiao-Yan. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(3): 25-28.

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