摘要: 以粉末状活性炭作为脱色剂,对鱼蛋白水解液在不同条件下(活性炭用量、pH、温度和时间)进行脱色比较。结果表明:2%的活性炭用量,pH3.0,温度20℃,时间1h,鱼蛋白水解液脱色效果明显,氨基酸的损失率仅为3.5%-50%。
刘惠宾, 赖其法, 金承涛. 活性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的探究[J]. 食品科学, 1998, 19(7): 17-20.
LIU Hui-Bin, LAI Qi-Fa, JIN Cheng-Tao. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(7): 17-20.