摘要： 中国烹任技艺源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要部分。“烹任是科学、是文化、是艺术”已成为人们的共识。但中国烹饪的科学性在很大程度上还只限于对古代饮食文化遗产的发掘和整理，还没有从全方位进行研究和探讨，尤其在与现代科学的结合上还远远落在后面，与我国“烹任王国”的美称及新形势的要求很不适应。我国与国际的文化交流日益频繁，国外友人已不再满足于品尝中国菜，而是要求学做中国菜，掌握烹制机理；我国人们也不再满足于吃得饱，而是要好、科学；宾馆、饭店已不再是人们品尝的唯一场所，人们更希望通过简单学习，短时间内掌握菜肴的烹制技术。但由于历史、文化、经济及科技发展等多方面原因，中国的烹任工艺仍处于盲目性、随意 ......
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