食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (9): 46-48.

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微波真空技术在无核葡萄干制中应用的研究

 马涛, 侯旭杰, 李永泉   

  1. 沈阳农业大学食品科学系; 新疆塔里木农垦大学工学院; 哈密农场管理局红星一场
  • 出版日期:1999-09-15 发布日期:2011-12-06

 MA  Tao, HOU  Xu-Jie, LI  Yong-Quan   

  • Online:1999-09-15 Published:2011-12-06

摘要: 无核葡萄自然干制过程中褐变发生严重。采用微波真空技术,不仅缩短干制周期,使褐变得到有效控制,而且制品综合质量显著提高。

关键词: 葡萄, 干制, 褐变, 微波真空技术