食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (9): 74-75.

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米醋饮料的生产工艺

吴敏浩   

  1. 上海川崎营养食品厂
  • 出版日期:1999-09-15 发布日期:2011-12-06

 WU  Min-Hao   

  • Online:1999-09-15 Published:2011-12-06

摘要: 米醋是以大米、高粱等粮谷为原料,经发酵而制成的。以前,米醋仅仅作为一种调味品使用在菜肴的制作上,但随着科学技术的发展人们发现米醋除用作调料外,在医学保健领域也有相当大的作用,据研究,醋在人体内被吸收后,可以使血液变成碱性,有解除老人的动脉硬化、预防脑出血、心肌梗塞症的效果。因此,每天喝适量的米醋于身体是相当有益的,由于米醋很酸,极难食用,所以,我们将米醋作为原料,辅以新鲜浓缩果汁及甜味剂,制成米醋饮料,方便食用。1原料与工艺1.1原料米醋:选用大米酿制的浅色米醋,要求酸度大于3.5%,澄清、透明,颜色淡为佳。浓缩果汁:选用浓缩清汁,要求澄清透明,果香纯正。水:采用净纯水。其他原辅材料:白砂糖、 ......

关键词: 醋饮料, 维生素C, 安赛蜜, 硅藻土过滤机, 工艺流程, 米醋, 净化水, 浓缩果汁, 白砂糖, 液面的控制