南京市主要食物含硒量分析及居民硒营养水平评价

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (10): 57-59.

南京市主要食物含硒量分析及居民硒营养水平评价

陈历程, 杨方美, 胡秋辉, 潘根兴

南京农业大学食品科技学院；南京农业大学资源与环境学院

出版日期:2000-10-15 发布日期:2011-12-02

Selenium Content of Vavious Foods and Nutritional Evaluation of Selenium Levels for Nanjing Inhabitants

CHEN Li-Cheng, YANG Fang-Mei, HU Qiu-Hui, PAN Gen-Xing

Online:2000-10-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等，采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量。结果表明：动物性食物含硒量高于植物性食物，尤以动物内脏含硒量为最高；禾谷类和豆类食物的含硒量又比水果和蔬菜高，多数食物含硒量小于全国代表值。调查了南京市居民的日常饮食，根据现代营养原理制定了膳食结构，对该膳食结构进行硒营养评价，计算南京市居民日常硒的摄入量、结果表明：南京市居民硒摄入量为30．4μg／d，与中国营养学会推荐的硒摄入量的最低限值50μg／d相差甚远，日常膳食不能满足人体对硒的最低需要，开发高效安全的补硒食品势在必行。

关键词: 食物, 含硒量, 硒摄入量, 营养评价

Abstract: The Selenium contents of foods including cereals.animal foods,fruits and vegetables of Nanjing agricultural market were determined by Atomic Fluorescence Spectrormeter (AF-610A).The results showed that animal foods especially pork liver contained the highest selenium content at 0. 1 835±0.1834 μg/g.cereal foods contained higher selenium content at 0.0309±0.0139μg/g in comparison with vegetables at 0.008±0.007 μg/g and fruits at 0.006±0.005 μg/g.The food selenium intake of Nanjing inhabitants was 30.8 μg/day compared with suggested selenium intake of 50~200 μg/day set by Chinese National Nutrition Association.The low selenium intake might increase the risk of selenium deficient disease and show harmful health etTect.The Se-enriched foods are necessary to be developed to increase the selenium intake of Nanjing inhabitants.

Key words: The Se content Se intake Se nutrition evaluation

陈历程, 杨方美, 胡秋辉, 潘根兴. 南京市主要食物含硒量分析及居民硒营养水平评价[J]. 食品科学, 2000, 21(10): 57-59.

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