食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (11): 48-50.

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食品原料不良风味检测方法的研究及应用

钱俊青   

  1. 浙江工业大学生物与环境工程学院
  • 出版日期:2000-11-15 发布日期:2011-12-02

 QIAN  Jun-Qing   

  • Online:2000-11-15 Published:2011-12-02

摘要: 根据食品原料不良风味成分的化学结构及物理特性,研究了气相取样,碱液吸收,以紫外分光光度法测定的检测方法。以蚕蛹为例,通过实验确定了取样吸收的各项测定条件,方法可较好的指导食品加工中原料不良风味的脱除。

关键词: 食品不良风味, 检测, 紫外分光法, 蚕蛹