果蔬最少加工处理

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (12): 165-167.

果蔬最少加工处理

吴锦铸, 翁萌萌, 刘惠瑜, 张昭其

华南农业大学食品系；华南农业大学园艺系

出版日期:2000-12-15 发布日期:2011-12-05

Introduction to Minimally Processed Fruits and Vegetables

WU Jin-Zhu, WENG Meng-Meng, LIU Hui-Yu, ZHANG Zhao-Qi

Online:2000-12-15 Published:2011-12-05

摘要/Abstract

摘要： MP果蔬是新兴的果蔬加工方法，具有新鲜、营养、方便等特点，市场前景广阔。本文介绍了国内外MP果蔬生产的现状，加工的基本原理，加工工艺以及产品质量控制，为MP果蔬研究及生产提供参考。

关键词: MP果蔬, 加工工艺, 质量控制

Abstract: MP fruits and vegetables (minimally processed fruits and vegetables) is a new kind of processing technology of fruits and vegetables with the characteristics of freshness, nutrition and convenience, which has a very good market prospect. Current methods of MP fruits and vegetables, basic processing principle, processing technology, and quality control of products were introduced in this paper in order to provide references for the researcher and producer of MP fruits and vegetables.

Key words: MP fruits and vegetables Processing technology Quality control

吴锦铸, 翁萌萌, 刘惠瑜, 张昭其. 果蔬最少加工处理[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 165-167.

WU Jin-Zhu, WENG Meng-Meng, LIU Hui-Yu, ZHANG Zhao-Qi. Introduction to Minimally Processed Fruits and Vegetables[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(12): 165-167.

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