微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (2): 27-29.

微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比

张桂英，郭祀远，李琳，蔡妙颜

华南理工大学轻化工研究所

出版日期:2000-02-15 发布日期:2011-11-25

Comparative Study on Temperature and Oxidative Stability of Vegetable Oils Treated Respectively by Microwave and Conventional Heating

ZHANG Gui-Ying, GUO Si-Yuan, LI Lin, CAI Miao-Yan

Online:2000-02-15 Published:2011-11-25

摘要/Abstract

摘要： 鉴于微波加热和常规外加热方式作用的内在机理完全不同，研究了两种加热方式对植物油温度和氧化稳定性能影响的情况。发现植物油的温升速率受加热方式的影响较大，而其品质方面却没有太显著的差别。

关键词: 微波辐射法, 常规外加热法, 植物油, 温升速率

Abstract: Based on the different intrinsic mechanisms of microwave heating and conventional heating .the effects of the two heating methods on the temperature and oxidative stability of vegetable oils were studied.It indecated that the rise rate of temperature of vegetable oils was remarkably affected by the heating method.Nevertheless.there was not great difference for the oxidative qualify of vegetable oils treated by both heating methods.

Key words: Microwave heating Conventional heating Vegetable oils Temperature Oxidative stability

张桂英, 郭祀远, 李琳, 蔡妙颜. 微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比[J]. 食品科学, 2000, 21(2): 27-29.

ZHANG Gui-Ying, GUO Si-Yuan, LI Lin, CAI Miao-Yan. Comparative Study on Temperature and Oxidative Stability of Vegetable Oils Treated Respectively by Microwave and Conventional Heating[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(2): 27-29.

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