摘要: 讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法。采用营养丰富的红薯为原料,经a-液化酶化及糖化酶糖化处理后,按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵;温度10-12,时间3-4d,再调配、后发酵2-3d;过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。
马永昆, 杨艳彬, 窦清柱, 崔新武, 张树智. 红薯果啤饮料工艺的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(2): 44-46.
MA Yong-Kun, YANG Yan-Bin, DOU Qing-Zhu, CUI Xin-Wu, ZHANG Shu-Zhi. Study on Fermented Sweet Potato Beverage Processing Technology[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(2): 44-46.