摘要: 食品中还原型维生素 C(L-VC)能将磷钼酸盐定量还原成蓝色的铝蓝化合物,通过分光比色的方法即可测定出食品中还原型维生素的含量。本文进一步详细的研究了影响显色反应的各种因素,结果表明,在酸性介质中,Vc与磷钼酸盐的反应速度快,环境因素对其影响小,且反应体系的吸光度稳定。在本实验条件下,VC浓度在8~28ug/ml的范围内服从比耳定律。在此范围内,回归方程为:Y=0.0189292+3686.31X(mol/L),相关系数r=099826,间按摩耳系数为 3.68631×10~3,最大吸收波长 705nm,回收率在98.50%~98.63%之间,本方法具有简便、快速、准确的特点。