摘要: 低温下甜椒果实呼吸异常升高,果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加,减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在0~1℃下,冷害症状显现的时间推迟,冷害程度减轻;后熟转红受到明显的抑制,商品率增加。贮前热处理对甜椒果实的冷藏品质无不良影响。
陈发河, 张维一, 吴光斌. 甜椒果实冷藏方法的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(8): 53-56.
CHEN Fa-He, ZHANG Wei-Yi, WU Guang-Bin. Study on Cold Storage Technology of Sweet Pepper[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(8): 53-56.