耐氧双歧杆菌生长代谢过程的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (10): 40-43.

耐氧双歧杆菌生长代谢过程的研究

吴拥军, 王嘉福, 蔡金腾, 罗敏

贵州大学生物技术学院食品科学系

出版日期:2001-10-15 发布日期:2012-02-15

Study on Cell Growth and Metabolism of Oxygen-Resistant Bifidobacterium

WU Yong-Jun, Wang-Jia-Fu, CAI Jin-Teng, LUO Min

Online:2001-10-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 研究了耐氧双歧杆菌在GAM和PTYG培养基中生长曲线、基质消耗曲线和代谢产物。结果表明,耐氧双歧杆菌培养12h菌数分别达8.4×109cfu/ml和7.2×109cfu/ml;pH由7.6降至4.2培养(培养20h);对糖和蛋白质的消耗率分别为56.4%～56.8%和58.8%～60.0%,代谢产物中乙酸∶乳酸的克分子数为33∶2.08～4.17。

关键词: , 耐氧双歧杆菌, 生长代谢

Abstract: The process of cell growth and metabolism of oxygen-resistant Bifidobacterium in two different kinds of media(GAM medium and PTYG medium)were studied.The high consuming ratio of oxygen-resistant Bifidobacterium was determined.The living oxygen-resistant Bifidobacterium number was 8.4×109 cfu/ml after fermentation 12h 37℃ and the pH of ending point of the fermentation was ≤4.2.The cumulation of lactitic acid higher than acetic acid.

Key words: , Oxygen-resistant Bifidobacterium Cell metabolism；

吴拥军, 王嘉福, 蔡金腾, 罗敏. 耐氧双歧杆菌生长代谢过程的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(10): 40-43.

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