葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (10): 43-45.

葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用

张峻, 吉伟之, 齐欣

天津市园艺工程研究所

出版日期:2001-10-15 发布日期:2012-02-15

Study on Extraction of Polyphenols from Grape Seeds and Extract Inhibition of Oil Oxidation

Zhang-Jun, JI Wei-Zhi, QI Xin

Online:2001-10-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 研究了葡萄籽中多酚类物质的提取工艺,并考察了该提取物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明,对含水率8%的葡萄籽,60%～80%的丙酮溶液为最佳提取剂。在20℃～50℃的范围内,温度对提取率无明显影响。进行一次或两次提取操作时,料液比以1∶20,每次浸提30min为宜;提取三次时,最佳料液比为1∶5。该葡萄籽提取物对葡萄籽油及猪油均有着较好的抗氧化作用,且效果优于BHT。

关键词: 葡萄籽, 多酚类物质, 提取, 抗氧化性

Abstract: The extraction of polyphenols from grape seeds was studied and the antioxidant activity of the extrct towards edible oils was evaluated as well.It was found that,the acetone-water(80:20 to 60:20)mixture was the optimum extractant for the grape seeds with moisture content of 8%.The extraction yield of polyphenols showed no obvious increase from 20℃ to 50℃.The ratio of grape seeds to extractant was optimal at 1∶20 for one extraction or twice but 1∶5 for three times of extraction with 30min each.The oven-storage experiment indicated that the grape seeds extract showed stronger protection for lard and grape seed oil from oxidation than the BHT.

Key words: , Grape seeds Polyphenols Extract Antioxidation

张峻, 吉伟之, 齐欣. 葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用[J]. 食品科学, 2001, 22(10): 43-45.

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