摘要: 在啤酒废酵母自溶物中,添加少量葡萄糖,经乳酸菌作用制成一种新型饮料。探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明:酵母自溶物加 0.5%葡萄糖,植物乳杆菌和片球菌按比 1:1接种, 30℃发酵 10h,可制得一种鲜香酸甜的乳酸饮料。
赵光远, 付扬志, 崔中祥. 啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(4): 57-59.
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