利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (6): 38-40.

利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究

顾振新, 吕凤霞, 曹刚合

南京农业大学食品科技学院

出版日期:2001-06-15 发布日期:2012-02-16

Study on the Beverage Processing Technology on Discarded Asparagus stem

GU Zhen-Xin, 吕Feng-Xia , CAO Gang-He

Online:2001-06-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 以芦笋弃料为原料，经加热软化、榨汁后，用β－环状糊精(β－CD)掩盖苦味，研制成芦笋饮料。研究表明，芦笋弃料在温度为85℃，柠檬酸含量为0.2％的热烫液中软化7min，出汁率高，色泽淡。原汁中添加1.0％～1.5％的β－CD可有效地掩盖芦笋的苦味，而风味不受影响。芦笋原汁60％、β－CD1.2％、甜味剂(蔗糖：阿斯巴甜为100∶1)2.5％、柠檬酸0.15％，加水至100％，制成的饮料具有芦笋的清香味，甜酸适口。

关键词: 芦笋, 弃料, 榨汁, 褐变, 脱苦

Abstract: A rich and light asparagus juice was obtained when discarded stem bottoms of asparagus was softened in 85℃hot water containing 0.20％citric acid for 7 min.The bitterness in the juice was cavered effectively and asparagus flavor remained when 1.0％～1.5％β－cyclodextrin (β－CD)was added in the juice.The mixture of 60％juice,1.2％β－CD,2.5％sweet additive (sugar:aspartame=100∶1)and 1.5％citric acid and water added in the asparagus beverage offered delicious flavor.

Key words: Asparagus officinalis Discarded stem bottoms Squeezing Browning Bitternessshielding

顾振新, 吕凤霞, 曹刚合. 利用芦笋弃料制作饮料的工艺研究[J]. 食品科学, 2001, 22(6): 38-40.

GU Zhen-Xin, 吕Feng-Xia , CAO Gang-He. Study on the Beverage Processing Technology on Discarded Asparagus stem[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(6): 38-40.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[3]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[4]	崔晓颖，彭新颜，贺红军，张敏，张晓彤. 芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 107-115.
[5]	孙若兰，肖靓，易有金，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初. 双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 333-340.
[6]	王馨雨，杨绿竹，王婷，王蓉蓉，刘洁，单杨，张群，丁胜华. 植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 222-237.
[7]	袁芳，邱诗铭，李丽,. 不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 218-223.
[8]	张艳慧, 胡文忠, 刘程惠, 陈晨, 高红豆, 孙小渊, 张晓芳, 冯可. 光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 309-313.
[9]	范昊安，沙如意，方晟，薛淑龙，陈雨，黄俊，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中的褐变与抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 116-123.
[10]	徐冬颖, 周福慧, 蒋海峰, 姜爱丽, 韦胜, 高雪晴, 陈晨, 胡文忠. 真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 184-192.
[11]	李晓丽，陈计峦，范盈盈，何伟忠，王智，刘峰娟. 无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 27-32.
[12]	江甜，李佳，杨宁，何毅，祝振洲，李书艺，杨新笋，何静仁. 紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 88-94.
[13]	周琪，陈晨，周福慧，胡文忠，赵蕾，许源源. 短波紫外线控制鲜切苹果褐变与其活性氧代谢的相关性[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 102-109.
[14]	徐涓，张雯雯，李凯，李坤，刘兰香，马金菊，甘瑾，张弘. 高温蒸汽处理对余甘子果汁贮藏期间的品质影响及褐变行为解析[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 246-252.
[15]	张婷婷，时月，和朝军，马越，王宇滨，赵晓燕，张超,,. 货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(21): 216-221.