青菜脱水工艺复水的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (6): 46-48.

青菜脱水工艺复水的研究

王向阳, 蔡政军, 许朝霞

杭州商学院食品系

出版日期:2001-06-15 发布日期:2012-02-16

Study on the rehydration of degydrated Pak Choi

WANG Xiang-Yang, CAI Zheng-Jun, XU Chao-Xia

Online:2001-06-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能，在烫漂3min后，浸入15％糊精＋15％蔗糖＋10％盐溶液30min，并在含水量70％时给予30～40kgf力1min的挤压，可显著提高青菜干制品复水率，与对照相比，可提高85％。

关键词: 青菜, 脱水, 复水

Abstract: Dehydration pak choi recovery and rehydration were studied in this paper.After 100℃3 minutes treatment,Pak choi was immersed in 15％dextrin plus 15％sucrose and 10％sodium chloride solution for 30 minutes.It was treated with 30～40Kgf pressure for 1 minute when the moisture concent of dehydrate pak choi reached 70％.The treatment could improve rehydration rate of dehydrated pak choi significantly.It could increase 85％rehydration ratein compare with the control.

Key words: Pak choi Dehydration Rehydration

王向阳, 蔡政军, 许朝霞. 青菜脱水工艺复水的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(6): 46-48.

WANG Xiang-Yang, CAI Zheng-Jun, XU Chao-Xia. Study on the rehydration of degydrated Pak Choi[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(6): 46-48.

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