摘要: 以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0.76、麦芽糊精DE值为20、黄原胶浓度为0.4%(W/V)。
温少红, 滕剑敏. 微胶囊化粉末猪油壁材的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(9): 30-33.
Wen-Shao-Hong, Teng-Jian-Min. Studies on the Microencapsulating Materlals of Microencapsulated lard powder[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(9): 30-33.