食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (10): 42-45.
刘永军, 贾敬芬, 张爱宁, 邓小晨
LIU Yong-Jun, JIA Jing-Fen, ZHANG Ai-Ning, DENG Xiao-Chen
摘要: 利用固定化活细胞培养技术进行了多菌种连续发酵。用三十支发酵柱模拟白酒的发酵窖池,以不同的发酵柱代表窖池发酵的不同阶段,人工控制温度,通过改变培养基成份进行连续发酵,用气相色谱分析检测不同发酵条件下以及不同发酵阶段的总酸、总酯、乙醇、pH值以及各主要有机酸的变化情况。结果发现,丁酸在19号柱达到峰值,己酸在22号柱达到峰值;微生物数量在7号柱达到峰值后下降,在19号柱最低,随后又有上升趋势;发酸柱中厌气芽孢杆菌为优势菌群。此外,对固定化菌株发酵酒糟浸出液的有机酸产生情况进行研究,结果较为理想。