国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 158-160.

国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展

刘慧, 张秀玲, 李铁晶

东北农业大学食品学院

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Advance Peviewon Brewing Triticale Beer

LIU Hui, ZHANG Xiu-Ling, LI Tie-Jing

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 本文针对国内外酿造啤酒原料的变化,综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展。阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面,与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景。

关键词: 小黑麦, 啤酒, 酿造工艺, 进展

Abstract: The study emphasized on the triticale beer processing of malting,saccharification,and fermentation.It stated that the trit-icale beer was of extensive particul arity and perspective of developmen t and application,comparing with barley beer in the aspect of brewing material.

Key words: Triticale , Beer , Brewing technologic , Advance

刘慧, 张秀玲, 李铁晶. 国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 158-160.

LIU Hui, ZHANG Xiu-Ling, LI Tie-Jing. Advance Peviewon Brewing Triticale Beer[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 158-160.

[1]	张萍，刘宏伟，黄建华，陈林. 微波等离子体原子发射光谱测定啤酒中的常量和微量金属元素[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 243-247.
[2]	陈华磊，黄克兴，郑敏，杨朝霞. 基于非靶向风味组学分析3 种品牌啤酒的风味差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 223-228.
[3]	魏征，郭咪咪，王雅朦，段章群，杨剀舟，栾霞. 油茶籽油多酚化合物研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 311-320.
[4]	杨梅，翟晓东，黄晓玮，李崎，邹小波. 嗅觉可视化技术对啤酒品质的快速检测[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 225-231.
[5]	徐翠翠，朱云峰，金少瑾，孙胜楠，张友源，周凯，马莺，卢卫红. 葱属植物功能性成分免疫调节作用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 332-337.
[6]	苏静，龚荣. 葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 283-291.
[7]	陈婷，赵九阳，刘玉梅. 明胶-壳聚糖抗菌膜中啤酒花提取物的释放行为[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 151-158.
[8]	杨静文，刘泽畅，陈培，杜伟栋，范效兰，石铭，刘玉梅. 啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 83-90.
[9]	肖秧，朴美子，邓阳. 热辅助超声波对浑浊小麦啤酒理化和感官特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 77-82.
[10]	张文敏，方太松，王翔，耿方琳，刘箐，董庆利. 食品中微生物间交互模型的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 277-283.
[11]	洪凯，马长伟. 酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 328-334.
[12]	陈华磊，杨朝霞，王成红，闫鹏，张宇昕，李梅. 基于气相色谱-质谱联用与偏最小二乘-判别分析的啤酒爽口性评价[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 228-232.
[13]	李玉晶，刘玉梅. 啤酒花活性成分与抗氧化活性的相关性[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 24-30.
[14]	吴燕燕，钱茜茜，朱小静，李来好，杨贤庆，胡晓，林婉玲. 气调包装的调理啤酒鲈鱼片在微冻贮藏过程中的微生物群落多样性分析[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 224-230.
[15]	刘成，杜金华，鲍姣. 啤酒酿造中二甲基硫、甲基蛋氨酸、二甲基亚砜含量的变化与控制[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 332-337.