果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (4): 25-27.

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果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究

章银良, 马庆一, 刘远远, 张勋

郑州轻工业学院食品与生物工程系，河南省商业科学研究所

出版日期:2002-04-15 发布日期:2012-02-13

An Investigation on Inhibition of Lipoxygenase Activity,Related to Ripening and Senescence of Vegetables &Fruits

ZHANG Yin-Liang, MA Qing-Yi, LIU Yuan-Yuan, ZHANG Xun

Online:2002-04-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 脂氧合酶（ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ）是果蔬成熟衰老中的关键酶。我们从大豆中提取了脂氧合酶，在植物体外用酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究，以便筛选出更多的抑制剂。结果发现：半胱氨酸、维生素Ｃ、ＴＢＨＱ等抗氧化剂以及厚朴和白芍的９５％乙醇提取液对脂氧合酶活性有较好的抑制作用。

关键词: 脂氧合酶, 活性, 抑制剂, 果蔬

Abstract: Lipoxygenase is a key enzyme in ripening and senescence of vegetables and fruits . Lipoxygenase was extracted from soybean and the inhibition of it’s activity was investigated so as to select more inhibitors with enzymatic kinetic methods in vitro. The results showed that cysteine、 vitamin C 、BHT 、 TBHQ and 95% ethanol extracts of HOUPU、BAISHAO etc had good inhibitory effect on lipoxygenase .

Key words: Lipoxygenase , Activity , Inhibitor , Vegetables and fruits

章银良, 马庆一, 刘远远, 张勋. 果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 25-27.

ZHANG Yin-Liang, MA Qing-Yi, LIU Yuan-Yuan, ZHANG Xun. An Investigation on Inhibition of Lipoxygenase Activity,Related to Ripening and Senescence of Vegetables &Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(4): 25-27.

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果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究

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