摘要: 采用加温贮藏的方法研究卵黄卵磷脂的贮藏性能,测定不同处理方式的卵磷脂在贮藏期间的各指标值的变化情况,包括酸价、TBA值、色度和气味等,由测定结果可得:真空贮藏为贮藏卵黄卵磷脂的较好方法。
林淑英, 迟玉杰. 卵磷脂贮藏加速试验的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 135-137.
LIN Shu-Ying, CHI Yu-Jie. Research on the Warming-Up Storage of Egg Yolk Lecithin[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 135-137.