海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (7): 55-58.

海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究

葛宇, 赖承兴, 张文艳, 陈少芸, 袁勤生

华东理工大学生物工程学院

出版日期:2002-07-15 发布日期:2011-12-31

Study on Protective Effects of Trehalose on Preservation of Lactobacillus Bulgaricus

GE Yu, LAI Cheng-Xing, ZHANG Wen-Yan, CHEN Shao-Yun, YUAN Qin-Sheng

Online:2002-07-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响。结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果。浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%～10%(w/v)。

关键词: 海藻糖, 保护, 保加利亚乳杆菌

Abstract: The effects ofdifferent protectant s were studiedonthe survival and acidproductionability of Lactobacill us Bulgaricus during different processes including cold storage?freeze?vacuumdrying?freeze drying?spray drying and roomtemperature storage.Trehalose showed the best protective effect on antifreeze and antihydration.The optimium concentrations of trehalose were 5%～10%(w /v).

Key words: Trehalose , Preservation, Lactobacillus Bulgaricus

葛宇, 赖承兴, 张文艳, 陈少芸, 袁勤生. 海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(7): 55-58.

GE Yu, LAI Cheng-Xing, ZHANG Wen-Yan, CHEN Shao-Yun, YUAN Qin-Sheng. Study on Protective Effects of Trehalose on Preservation of Lactobacillus Bulgaricus[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(7): 55-58.

[1]	吴文英，李文娟，李露，尹术华，赵文辉，姚于飞. 白藜芦醇对多柔比星引起的心脏毒性保护作用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 271-277.
[2]	谢文，陈华国，赵超，龚小见，周欣. 枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 349-359.
[3]	何萍萍，郑雅君，郑明静，姜泽东，杜希萍，朱艳冰，倪辉，李清彪. 红毛藻多糖对H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 113-120.
[4]	孙海磊，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，张一敏，朱立贤，罗欣. 单核细胞增生李斯特菌对食品加工中的胁迫响应及其机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 317-324.
[5]	侯欣尧，邓紫玙，梁宏闪，李斌. 新型植物基载体对乳糖酶的高效递送及保护[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 137-143.
[6]	彭珍，许晓燕，熊涛. 食物成分对肠道细胞DNA双链断裂损伤的保护作用及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 229-235.
[7]	李敏涵，李洪军，李少博，余思洁，贺稚非. 抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 294-301.
[8]	李芳芳，丛贺，沈明花. 榆干离褶伞溶栓酶对酒精损伤血管内皮细胞的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 108-114.
[9]	牛佳卉，付梦琪，周茜，王亚旭，吴梦颖，赵文，王颉. 亚麻籽油对链脲佐菌素诱导大鼠糖尿病肾病的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 120-126.
[10]	康娇，张亚蓉，杨从绪，薛桥丽，胡永金. FYa1泡菜用直投式发酵剂的制作工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 216-222.
[11]	黄颖，谭书明，陈萍，陈小敏，宋长军. 蜂蜜多酚提取物对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 154-159.
[12]	杨婕，郭金凤，李宝坤，卢士玲，王庆玲，董娟，蒋彩虹，姬华，王腾斌. 酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 101-106.
[13]	林琳，卢跃红，陈友霞，刘珍珍，赵一灵，高春燕. 蚕豆多酚对过氧自由基介导的DNA损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 83-88.
[14]	韩瑜玮，刘洋洋，陈伟. 蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤昆明种小鼠的协同保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 209-214.
[15]	李新，郑兆娟，岳泰稳，欧阳嘉. 以纤维二糖为底物利用重组大肠杆菌合成海藻糖[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 180-186.