食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (11): 41-45.
王海滨, 彭光华, 刘良忠, 刘民, 任丹丹, 石嘉怿, 张声华
WANG Hai-Bin, PENG Guang-Hua, LIU Liang-Zhong, LIU Min, REN Dan-Dan, SHI Jia-Yi, ZHANG Sheng-Hua
摘要: 用菹草喂养蛋鸭能生产优质红心蛋,通过薄层层析及紫外可见吸收光谱等研究,发现菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素,菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系,证明了红心鸭蛋的红色素来源于菹草;菹草红色类胡萝卜素易溶于丙酮、乙醇、甲醇等极性溶剂,其丙酮溶液的可见吸收光谱峰波长为480nm;菹草和红心鸭蛋中都含有β-胡萝卜素;对菹草类胡萝卜素的部分特性作了初步研究。