摘要: 本实验将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性。着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,选取其中四种有较强提高稳定性作用的食品添加剂进行了正交试验,确定了最佳方案。从实验所得:最优水平组合为丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、对羟基苯甲酸0.08%、柚皮苷0.01%。
朱蓓薇, 金英实, 张彧. 提高越桔天然色素稳定性方法的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(5): 81-84.
ZHU Bei-Wei, JIN Ying-Shi, ZHANG Yu. Study on Method for Improving Stability of Natural Vaccinium Vitis-idaea linn Pigment[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(5): 81-84.