食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 323-325.
郭丽, 程建军, 马莺, 赵长信, 田树全
GUO Li, CHENG Jian-Jun, MA Ying, ZHAO Chang-Xin, TIAN Shu-Quan
摘要: 本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。