果蔬汁非热加工技术及其安全性评析

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 340-345.

果蔬汁非热加工技术及其安全性评析

焦中高, 刘杰超, 王思新

中国农业科学院郑州果树研究所

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Evaluation and Analysis of the Microbiological Safety of Non-thermal Technologies for Fruit and Vegetable Juice Processing

JIAO Zhong-Gao, LIU Jie-Chao, WANG Si-Xin

Zhengzhou Fruit Research Institute, The Chinese Academy of Agricultural Science

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物和腐败微生物的杀灭作用。

关键词: 非热加工, 果蔬汁, 微生物安全, 超高压, 脉冲电场, 电离辐射

Abstract: Non-thermal food processing technology is an emerging sterilization technology. Due to its virtues such as decreasingthe nutrient loss and freshness maintenance, non-thermal processing technology is being applied in food industry gradually. Thispaper reviewed the inactivation effect of non-thermal processing technology, such as ultra-high pressure, pulsed electric field andionizing radiation, on the pathogenic and spoilage microorganisms in fruit and vegetable juice on the basis of analysis of themicrobiological hazards of fruit and vegetable juice.

Key words: non-thermal food processing technology, microbiological safety, fruit and vegetable juice, ultra-high pressure, pulsed electric field, ionizing radiation

焦中高, 刘杰超, 王思新. 果蔬汁非热加工技术及其安全性评析[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 340-345.

JIAO Zhong-Gao, LIU Jie-Chao, WANG Si-Xin. Evaluation and Analysis of the Microbiological Safety of Non-thermal Technologies for Fruit and Vegetable Juice Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 340-345.

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