双亲和结构对儿茶素稳定性的影响(英文)

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 27-31.

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双亲和结构对儿茶素稳定性的影响(英文)

林亲录, Bjrn kesson, Bjrn Bergensthl

湖南农业大学食品科技学院，Biomedical Nutrition Center for Chemistry and Chemical Engineering，Lund University，Lund，Sweden，P.O.box124，S-22100，Department of Food Technology Center for Chemistry and Chemical Engineering，S-22100

出版日期:2004-05-15 发布日期:2011-10-24

Influence of Amphiphilic Structures on Stability of (+)-Catechin

LIN Qin-Lu, Bjrn kesson, Bjrn Bergensthl

1.Department of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;2.Biomedical Nutrition, Center for Chemistry and Chemical Engineering, Lund University, Lund, Sweden , P.O.box124,S-22100;3.Department of Food Technology, Center for Chemistry and Chemical Engineering, LundUniversity, Lund, Sweden, P.O.box 124, S-22100

Online:2004-05-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文通过高效液相色谱检测,研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系;吐温20-胶束体系;磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式。结果表明:不管是在pH3.5还是pH4.5下,与对照相比,嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用);而且,磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度比吐温20-胶束体系中更低。

关键词: (+)-儿茶素, 胶束体, 脂质体, 自动氧化

Abstract: Autoxidation of (+)-catechin in three different solutions ( control solution;Tween-20-micellar solution; lecithin-liposomal dispersion) was monitored by HPLC. The rate of (+)-catechin oxidation was higher at pH4.5 than at pH3.5. Comparedwith the control, addition of Tween-20 (micellar structure) and lecithin (liposomal structure) significantly decreased the degra-dation of (+)-catechin. In the presence of lecithin (+)-catechin autoxidation was slower than in the presence of Tween-20.

Key words: catechin, micelles, liposomes, autoxidation

林亲录, Bjrn kesson, Bjrn Bergensthl. 双亲和结构对儿茶素稳定性的影响(英文)[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 27-31.

LIN Qin-Lu, Bjrn kesson, Bjrn Bergensthl. Influence of Amphiphilic Structures on Stability of (+)-Catechin[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 27-31.

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