食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (2): 134-137.
帕孜来提·拜合提, 祖丽皮亚·尤努斯, 阿不都拉·阿巴斯
PA Zi-Lai-Ti-·Bai-He-Ti, ZU Li-Pi-Ya-·You-Nu-Si, A Bu-Du-La-·A-Ba-Si
摘要: 本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现,红景天色素提取时95%(pH=3)的乙醇水溶液提取效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;日光,温度和大多数金属离子Ca2+,Mg2+,M n2+,Z n2+等对红景天色素的稳定性影响不大,但是N a+,Fe2+,K+对红景天色素有增色的趋势。这种色素不仅耐光性好,而它的耐糖性也很好。虽然在碱性环境下,红景天色素p H稳定性较差,但在酸性条件下,其p H稳定性较好。通过初步研究发现该色素具有一定的开发利用价值。