土豆冷冻干燥工艺的试验研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 113-116.

土豆冷冻干燥工艺的试验研究

程远霞, 陈素芝, 朱文学, 谢秀英

淮海工学院食品系；山东桓台华齐粮机有限公司；洛阳工学院机械设计系

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Study on Freeze-drying Technology for Potato

CHENG Yuan-Xia, CHEN Su-Zhi, ZHU Wen-Xue, XIE Xiu-Ying

1.Food Department, Huaihai College of Industry; 2.Shandong Hengtai Huaqi Grain Machinery Co.Ltd.; 3.Department of Machinery Design, Luoyang College of Industry

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究,测得了土豆的共晶点和共熔点,对土豆的预处理工艺进行了试验研究,通过对土豆冻干试验因素的分析,得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺。

关键词: 土豆, 冷冻干燥, 共晶点, 共熔点

Abstract: Freeze-drying process of potato was studied, co-crystal and eutectic temperatures were measured and pre-treatment technology of potato was experimented. The optimum freeze-drying process of potato was obtained according to analyzing freeze-drying experimental factors.

Key words: potato, freeze-drying, co-crystal temperature, eutectic temperature

程远霞, 陈素芝, 朱文学, 谢秀英. 土豆冷冻干燥工艺的试验研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 113-116.

CHENG Yuan-Xia, CHEN Su-Zhi, ZHU Wen-Xue, XIE Xiu-Ying. Study on Freeze-drying Technology for Potato[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 113-116.

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