枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (5): 168-170.

枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究

刘咏, 罗建平

合肥工业大学生物与食品工程学院

出版日期:2005-05-15 发布日期:2011-09-19

Study on Extraction and Stability of Red Pigment in Lycium barbarum

LIU Yong, LUO Jian-Ping

School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology

Online:2005-05-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 采用正交实验,确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率,并分析了枸杞子红色素的稳定性。结果表明:(1)在90℃下采用85%乙醇,以1:4物料比,用索氏提取器连续提取3次,每次1.5h条件下红色素产率最高;(2)枸杞红色素为水溶性色素,耐光性、耐高温性好,在酸性介质、还原剂以及常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,是可广泛用于食品、饮料、医药等行业的天然植物色素。

关键词: 枸杞子, 红色素, 正交设计, 提取, 稳定性

Abstract: The optimum extracting conditions and production of red pigment in Lycium barbarum were studied by orthogonal test L 9 (34). And the stability of the red pigment was analyzed. Results show that: (1) the high production was obtained under the conditions of 90℃, 85% ethanol, 1∶4 the ratio, 1 times/1.5h, total 3 times by Suo Extraction Installation; (2) The red pigment was water-soluble, resistant to light, heat, acid, reducer, and common food additives. So it ’s a kind of natural plant pigment used extensively in food, beverage and medicine etc.

Key words: Lycium barbarum, red pigment, orthogonal test, extraction, stability

刘咏, 罗建平. 枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 168-170.

LIU Yong, LUO Jian-Ping. Study on Extraction and Stability of Red Pigment in Lycium barbarum[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(5): 168-170.

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