二氢杨梅素—铁螯合产物的抗氧化性质

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 370-372.

二氢杨梅素—铁螯合产物的抗氧化性质

郭清泉, 林淑英, 李大光, 周立清, 黄惠民

广东工业大学轻工化工学院，广东省食品药品监督管理局

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

DMY—Fe Chelate and Its Inoxidizability

GUO Qing-Quan, LIN Shu-Ying, LI Da-Guang, ZHOU Li-Qing, HUANG Hui-Min

1.Faculty of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology;2.Guangdong Food and Drug Administration

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用。本文测定二氢杨梅素—铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小,认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。

关键词: 二氢杨梅素, 铁, 螯合物, 抗氧化

Abstract: Dihydromyricetin has excellent antioxidant activity . Its antioxidant activity embodies by chelating metal ion and clear the catalysis to free radical oxidation. In the paper, antioxidant activity of DMY-Fe Chelate in oil system is determined. It draws an conclusion that the antioxidant activity of DMY-Fe Chelate is similar with DMY itself. DMY-Fe Chelate as Fe supplier used in grease system has realistic value.

Key words: dihydromyricetin, Fe, chelate, antioxidant

郭清泉, 林淑英, 李大光, 周立清, 黄惠民. 二氢杨梅素—铁螯合产物的抗氧化性质[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 370-372.

GUO Qing-Quan, LIN Shu-Ying, LI Da-Guang, ZHOU Li-Qing, HUANG Hui-Min. DMY—Fe Chelate and Its Inoxidizability[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 370-372.

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