枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 258-260.

枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制

何志刚, 林晓姿, 李维新, 陆东和

福建省农业科学院农产品加工研究中心

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Nutritional Health Function of Loquat and Research of Chuanbei Low Sugar Loquat Jam

HE Zhi-Gang, LIN Xiao-Zi, LI Wei-Xin, LU Dong-He

Agricultural Products Process Research Center, FAAS

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎。

关键词: 枇杷, 营养, 果酱, 加工, 低糖

Abstract: This paper introduced the nutritional compositions and health function of loquat, the process technology and parameter of Chuanbei low sugar loquat jam were confirmed. The result showed that 0.3～0.5g/kg VC could prevent oxidation browning effectively while the loquat fruit were crashed, the optimum recipe of Chuanbei loquat jam was 30% sugar, 0.8% acidity and 5g/kg Chuanbei.

Key words: loquat, nutrition, fruit jam, process, low sugar

何志刚, 林晓姿, 李维新, 陆东和. 枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 258-260.

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