红枣保健软糖加工工艺研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 288-290.

红枣保健软糖加工工艺研究

朱宏莉, 张秀齐, 杨彬彬, 杨黎丽

西北大学生命科学学院，陕西赛德高科生物股份有限公司

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Study on the Processing Technology of Jujube Soft Sweet

ZHU Hong-Li, ZHANG Xiu-Qi, YANG Bin-Bin, YANG Li-Li

1.Institute of Life Science, Northwest University;2.Shaanxi Scidoor Hi-Tech Biology Co.Ltd.

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,制备出红枣软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳制备工艺与配方。在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色、香、味俱佳的保健食

关键词: 红枣, 软糖, 凝胶剂, 加工工艺

Abstract: A type of soft sweet which is popular with everyone has been prepared with glucose and granulated sugar by adding appropriate amount of coagulants and jujube extraction. The best technologic process and formulations have been acquired after studing the influence of coagulants type and amount of sugar and citric acid on the process.The soft sweet is of special taste attractive and smooth with the functions of anti-inflammations, relieving pain ,moistening the throat ,eliminating halitosis and improving health.

Key words: zizyphus jujube, soft sweets, coagulant, processing technology

朱宏莉, 张秀齐, 杨彬彬, 杨黎丽. 红枣保健软糖加工工艺研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 288-290.

ZHU Hong-Li, ZHANG Xiu-Qi, YANG Bin-Bin, YANG Li-Li. Study on the Processing Technology of Jujube Soft Sweet [J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 288-290.

[1]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[2]	郭丽，杜正花，姚丽鸿，陈小兵，张弋，林智，郭雅玲，陈明杰. 铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 255-261.
[3]	范盈盈，胡东强，张锐利，李晓龙，何伟忠，华震宇，李静，武爱波，王成. 黑斑病对新疆红枣营养成分的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 303-307.
[4]	王坤华，李佳美，彭飞，刘昱迪，马琦，李梅，徐怀德. 射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 117-123.
[5]	李楠楠，韩立娟，张维农，齐玉堂，贺军波，王青松，刘琛. 萝卜籽油中莱菔素的检测及加工工艺对莱菔素含量的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 198-204.
[6]	任晓宇，锁然，裴晓静，王颉，王珺瑫，张少云，谢立娜. 红枣白兰地中特征风味物质的感官组学[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 199-205.
[7]	徐也，刘晓风，王永刚，任海伟，刘继超，张璇，范文广，杨明俊. 临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 1-8.
[8]	刘洪林，曾艺涛，赵欣. 乌龙茶加工过程中儿茶素的稳定性及化学变化[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 69-74.
[9]	张纷，赵亮，靖卓，高同雨，喻泓，张南海，杨梦妍，吴薇，籍保平，周峰. 藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 323-332.
[10]	常诗洁，杨志颖，殷玲，胡秋辉，裴斐，杨文建，赵立艳. 香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 135-140.
[11]	尹晓洁，陈钢，简素平，郑淑丹，黄立山，史建鑫. 磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 132-137.
[12]	任彦荣，张忠明，谢跃杰，熊政委，王仲明，吴洪斌. 微波辅助水酶法优化红枣中环磷酸腺苷（cAMP）提取工艺及其抗疲劳作用[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 260-266.
[13]	李鸣，邢通，王虎虎，徐幸莲，周光宏. 加工工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(11): 32-38.
[14]	蔡天娇，王瑞珍，魏君慧，薛媛，雷宏杰，徐怀德. 白桦脂酸与红枣总三萜酸对小鼠酒精肝损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2018, 39(11): 191-195.
[15]	邵佩兰，徐明，郭晓丹，郑安然，周华佩，李宛陶. 红枣色素对H2O2诱导血管内皮细胞损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2017, 38(9): 173-178.