芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 537-539.

芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究

熊光权, 周明, 叶丽秀, 杜欣, 张宁波

湖北省农业科学院辐照加工研究所，农业部食品质量监督检验测试中心

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

The Change of Functional Components in Asparagus officinalis during Storage Period

XIONG Guang-Quan, ZHOU Ming, YE Li-Xiu, DU Xin, ZHANG Ning-Bo

1.Hubei Agricultural Academy of Science Institute for Irradiating and Processing; 2.Food Quality Inspection and Test Center (Wuhan) Ministry of Agriculture

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律。研究表明:芦笋在贮藏初期天门冬酰胺的含量有一定增加,但随后迅速下降;芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大,其损失率和贮藏温度直接相关。芦笋在0～2℃贮藏20d天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能活性成分的保存率为67%、59.5%、60%。

关键词: 芦笋, 贮藏, 功能成分, 变化规律

Abstract: Changes of functional components such as asparagus,rutin,saponins of asparagus officinalis were investigated during storage period. The results indicated that asparagus content in asparagus officinalis had a little increase at initial stages and then quickly decreased; rutin and saponins contents reduced distinctly and the content loss was directly related to storage temperature.After storaged at 0～2℃ for 20 days, the components of asparagus,rutin,saponins were 67%, 59.5%,60% compared to each content before storage.

Key words: Asparagus officinalis, storage, functional components, changes

熊光权, 周明, 叶丽秀, 杜欣, 张宁波. 芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 537-539.

XIONG Guang-Quan, ZHOU Ming, YE Li-Xiu, DU Xin, ZHANG Ning-Bo. The Change of Functional Components in Asparagus officinalis during Storage Period[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 537-539.

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