猪胴体分级技术研究进展

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 558-562.

猪胴体分级技术研究进展

张楠, 周光宏, 徐幸莲

南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Progress on the Study of Pig Carcass Grading Technology

ZHANG Nan, ZHOU Guang-Hong, XU Xing-Lian

Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Nanjing Agriculture University

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 猪胴体分级是指根据猪胴体的一些相关经济性状,人为的将其划分为不同的等级,从而实现优质优价,促进商品猪品质的提高。本文概述了国内外猪胴体分级技术的发展历史、现状及未来的发展方向,并为建立一套符合我国国情的快速、简便、准确的猪胴体等级评定体系提出了设想。

关键词: 猪胴体, 分级技术, 发展历史, 评价体系

Abstract: Pig carcass grading is to grade pig carcass ,based on its some characteristics ,to achieve higher price with better quality and promote the improvement of quality of pig. This paper provides a critical review to the current situation and prospect of development of technology of pig carcass grading. In addition ,some practical conceive were brought forward for establishing the pig carcass grading system which is suitable ,quick and nicety.

Key words: pig carcass, grading technology, development of history, grading system

张楠, 周光宏, 徐幸莲. 猪胴体分级技术研究进展[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 558-562.

ZHANG Nan, ZHOU Guang-Hong, XU Xing-Lian. Progress on the Study of Pig Carcass Grading Technology[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 558-562.

[1]	杨明阳，田建军，景智波，赵丽华，张开屏，靳烨. 乳酸菌抗氧化调控体系研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 290-295.
[2]	车海栋，李春保，朱良齐，张楠，葛晨书，徐幸莲，周光宏. 预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(14): 242-246.
[3]	马玉娟，赵见军，邓红，孟永宏*，郭玉蓉. 陕西洛川富士鲜苹果品质综合评价及分级体系的构建[J]. 食品科学, 2015, 36(1): 69-74.
[4]	白佳利，沈秀，王浩，王德芝，王晓光，唐卫生，周则卫*. 用损益指数综合评价食物营养保健功效及安全性[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 263-268.
[5]	汤晓艳，王敏，钱永忠，毛雪飞，孙宝忠，周光宏. 牛肉分级标准及分级技术发展概况综述[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 288-293.
[6]	尹佳，周光宏*,徐幸莲. 基于猪胴体影像分级仪的我国商品猪瘦肉率预测方程的建立[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 84-87.
[7]	张健1，刘丽欣2，励建荣3，张小栓4,*. 我国蔬菜冷链物流模式的适宜性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(5 ): 287-290.
[8]	张向前, 李虹敏, 徐幸莲, 周光宏. 雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 100-104.
[9]	张楠, 周光宏, 李业国, 徐幸莲, 程文新, 岳新叶. 应用PG-100智能化猪胴体分级仪和人工分级方法建立猪胴体瘦肉率预测模型的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 58-62.
[10]	李苗云, 周光宏, 徐幸莲, 王晓宁. 不同屠宰工艺(剥皮和烫毛)对猪胴体表面微生物的多样性影响及关键点的控制研究[J]. 食品科学, 2006, 27(4): 170-173.
[11]	钱平, 王智渝. 罐头米饭的感官品质评价体系研究[J]. 食品科学, 2001, 22(8): 58-61.
[12]	张北京. 肉猪胴体的炭疽判定[J]. 食品科学, 1986, 7(6): 41-42.
[13]	张家祥, 赵美荣. 猪胴体火焰杀菌方法[J]. 食品科学, 1984, 5(11): 56-57.
[14]	吴信法. 怎样防止烫毛水进入猪肺[J]. 食品科学, 1983, 4(6): 58-58.