食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (1): 112-114.
张丽华, 韩永斌, 顾振新, 陈培奇, 刘安虎, 邱永新
ZHANG Li-Hua, HAN Yong-Bin, GU Zhen-Xin, CHEN Pei-Qi, LIU An-Hu, QIU Yong-Xin
摘要: 以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性。结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好。