高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 221-224.

高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究

殷涌光, 刘学军, 朱畅, 范松梅, 罗广超

吉林大学生物与农业工程学院；吉林农业大学食品工程学院；长春市产品质量监督检验院

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Effects of High-voltage Pulsed Electric Field on Physical Properties of Fresh Claret

YIN Yong-Guang, Liu-Xue-Jun, Zhu-Chang, FAN Song-Mei, Luo-Guang-Chao

1.College of Biology and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun 130022,China; 2.College of Food Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China; 3.Changchun Department For Product Quality Supervision and Testing,Changchun 130112,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。

关键词: 高压脉冲电场, 新鲜干红葡萄酒, 电场强度, 物性

Abstract: Fresh claret was processed by high-voltage pulsed electric field with changed electric-field intensity,the treatment results suggested that some changes in wine electrical conductivity(EC),total acids content,liquor content,chromaticity,does leaching matter and pH. Such treatment could accelerate wine aging.

Key words: , high-voltage pulsed electric field； fresh claret； electric-field intensity； physical properties；

殷涌光, 刘学军, 朱畅, 范松梅, 罗广超. 高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 221-224.

YIN Yong-Guang, Liu-Xue-Jun, Zhu-Chang, FAN Song-Mei, Luo-Guang-Chao. Effects of High-voltage Pulsed Electric Field on Physical Properties of Fresh Claret[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 221-224.

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