加工对牛乳过敏原的影响

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 598-601.

加工对牛乳过敏原的影响

解冠华, 陈红兵

南昌大学食品科学教育部重点实验室；南昌大学中德联合研究院

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Effect of Processing on the Cow’s Milk Allergen

JIE Guan-Hua, Chen-Hong-Bing

1.Key Laboratory of Food Science of Ministry of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China;2.Sino-German Joint Research Institute,Nanchang University,Nanchang 330047,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位。详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用。

关键词: 牛乳, 过敏原, 加工

Abstract: The biochemistry character of the major cow’s milk allergens β-lactoglobulin,casein,α-lactalbumin and their epitopes were introduced simply. The impact of processing including heating,pressure,enzymatic hydrolysis,glycosylation and fermentation on cow’s milk allergens were reviewed in detail. All of these informations are useful for producing non-allergenic or hypoallergenic dairy products.

Key words: , cow&rsquo, s milk； allergen； processing；

解冠华, 陈红兵. 加工对牛乳过敏原的影响[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 598-601.

JIE Guan-Hua, Chen-Hong-Bing. Effect of Processing on the Cow’s Milk Allergen[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 598-601.

[1]	汪琦，朱扬，陈建设. 口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 222-232.
[2]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[3]	孙金芝，付路静，岳田利，李婧妍，郭春锋. 基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 288-293.
[4]	赵宏蕾，常婧瑶，陈佳新，王浩，刘慧，孔保华，刘骞. 乳化肉糜制品中降低磷酸盐的加工技术新策略研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 329-335.
[5]	张鹏飞，付雪婷，赵春花，刘心雨，张杰，张萌，寇明莹，葛武鹏，王新. 羊奶粉生产中金黄色葡萄球菌分离鉴定及其分子特性和耐药性检测[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 291-297.
[6]	赵非，陈宝英，李克峰，王旭. 高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 313-318.
[7]	魏征，郭咪咪，王雅朦，段章群，杨剀舟，栾霞. 油茶籽油多酚化合物研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 311-320.
[8]	罗佳峰，孙震，何俊，孙杨赢，曹锦轩，党亚丽，卢连水，潘道东. 腌制及烤制时间对蜜汁烤鸭腿风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 191-198.
[9]	汪腾飞，孙大文，蒲洪彬，韦庆益. 食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 333-342.
[10]	马蕾，孙小红，姜晶，梁建芬. 加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 291-298.
[11]	陈臣，刘政，黄轲，于海燕，田怀香. 基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 108-117.
[12]	周浩宇，俞明君，聂远洋，张鹏辉，杨伟，李波. 热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 106-114.
[13]	闫振，王登良. 茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 337-345.
[14]	宁亚维，杨正，马梦戈，刘茁，陈艺，赵忠情，李强，张岩. 食品中常见过敏原及检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 319-328.
[15]	吴倩蓉，朱宁，陈松，周慧敏，李素，赵冰，刘梦，潘晓倩，张顺亮，乔晓玲. 加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 76-84.