二氢杨梅素抗氧化机制探讨

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (5): 121-123.

二氢杨梅素抗氧化机制探讨

郭清泉, 林淑英, 李大光, 黄惠民

广东工业大学轻工化工学院；广东省食品药品监督管理局；

出版日期:2006-05-15 发布日期:2011-09-16

Research on Antioxidation Mechanism of Dihydromyricetin

GUO Qing-Quan, LIN Shu-Ying, LI Da-Guang, HUANG Hui-Min

1.Faculty of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510006, China;2.Guangdong Food and Drug Administration, Guangzhou 510080, China

Online:2006-05-15 Published:2011-09-16

摘要/Abstract

摘要： 二氢杨梅素可开发利用价值极大,它的抗氧化活性更是研究的热点。本研究通过量子化学计算手段和实验醚化处理相结合,确定了二氢杨梅素分子结构的抗氧化活性中心在其B环上的3’、4’、5’位连酚羟基结构,同时也验证了量子化学计算在研究黄酮类物质分子结构与表现性质中的正确预测性和指导性。

关键词: 二氢杨梅素, 抗氧化剂, 量子化学, 醚化

Abstract: Dihydromyricetin (DMY) has bright prospects to be explored and used. Its antioxidant activity is the focus of research. The paper ascertains antioxidant center of dihydromyricetin molecular structure existing on B loop 3’, 4’, 5’ location of phenol hydroxy by etherifying reaction in combination with quantum chemistry computation. It also validates quantum chemistry method predictable on the relationship between performance and molecule structure of flavonols.

Key words: dihydromyricetin, antioxidant, quantum chemistry, etherify

郭清泉, 林淑英, 李大光, 黄惠民. 二氢杨梅素抗氧化机制探讨[J]. 食品科学, 2006, 27(5): 121-123.

GUO Qing-Quan, LIN Shu-Ying, LI Da-Guang, HUANG Hui-Min. Research on Antioxidation Mechanism of Dihydromyricetin[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(5): 121-123.

[1]	李颖畅，李双燕，杜凤霞，刘雪飞，魏涯，杨贤庆. 二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 247-252.
[2]	王文涛，韩丽娜，翟晓松，李子松，王爱月，武天皓，侯汉学. 微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 65-71.
[3]	李明杨，陈胜慧子，牛希跃，许倩，任晓镤，彭增起. 抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 29-38.
[4]	刘李春，蒋玉洁，申明月，谢明勇，聂少平. 天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 50-57.
[5]	黄张君，张文华，曾运航，石碧，王松涛，沈才洪. 白酒贮存过程中主要成分间氢键相互作用的量子化学计算[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 45-51.
[6]	张艳侠，赵慧男，孙珊珊，徐向军，郑文静，薛霞，王明栋，刘艳明，祝建华. 通过式SPE-UPLC-MS/MS测定植物油中的9 种酚类抗氧化剂[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 322-329.
[7]	类红梅，罗欣，毛衍伟，张一敏，朱立贤，杨啸吟，梁荣蓉，刘文轩，曹晖. 天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 267-277.
[8]	丁利君, 黄梓浩, 刘丹. 二氢杨梅素-Ag+纳米乳液的制备及其对金黄色葡萄球菌抑制性能与机理[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 48-53.
[9]	明丹丹，张一敏，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，罗欣，李航，马文健，朱立贤. 牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 284-291.
[10]	陈梦洁，王道源，李志勇，杨迎，吴金鸿，钟耀广，王正武. 基于食用油为连续相的茶多酚反相微乳液的制备[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 39-44.
[11]	许培振，丁筑红，王倩倩，林梓，孟满. 不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 66-70.
[12]	王旭，赵月，李婷婷，张如春，李丹，刘芳，郭文奎，于殿宇. 天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 7-12.
[13]	袁媛，季婉，张岩，庄红. 高压静电场协同抗氧化剂抑制大豆油氧化[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 81-86.
[14]	陈汝佳，胡长鹰，严炎，姜紫薇，钟怀宁. 纳米ZnO对聚丙烯薄膜中抗氧化剂168降解的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 283-287.
[15]	黄运安，许龙，杨博文，朱秋劲. 抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备[J]. 食品科学, 2018, 39(11): 8-14.